Description
TERROIR
Le Cabernet-Franc est planté en bas de coteaux, dans des sols argilo-calcaires de structure légère et profonde. C’est un cépage capricieux. L’enjeu : produire un Cabernet du Midi, gardant les traits caractéristiques de son cépage, en évitant les notes vertes.
VINIFICaTION
Il est élevé 18 mois en cuve, et présenté avec un millésime de décalage par rapport à la récolte, pour adoucir son tanin et parfois sa rudesse (délai d’élevage supérieur aux pratiques régionales). Il est donc prêt à boire dès sa mise en vente et dans les deux ans qui suivent, voire plus. Fermentation entre 15 et 20 jours.
CEPAGES
100%Cabernet Franc
POTENTIEL DE GARDE
2 ans
ACCOMPAGNEMENT
Salade de Tomate au Basilic – Soufflé aux Epinards – Poivrons farcis au riz
Avis
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