Description
Terroir
Grès calcaire et terrasse argilo-caillouteuse.
Encépagement
Grenache – Mourvèdre.
Vinification et élevage
La cueillette des raisins est manuelle. La dégustation des baies à la vigne assure de la bonne maturité des raisins avant la récolte.
Vinification en cuves béton des raisins égrappés .
La température de fermentation alcoolique régulée autour de 25° C préserve au maximum les arômes variétaux.
Des remontages doux quotidiens permettent d’extraire avec délicatesse les substances aromatiques, les matières colorantes ainsi que les tanins. À la fin de la fermentation alcoolique, la température augmente pour permettre la polymérisation des tanins durant la phase de macération.
La macération post-fermentaire dure environ quatre semaines.
Les deux tiers du vin sont élevés en cuves béton pendant 12 mois et le dernier tiers en demi muid.
Dégustation
Robe : robe grenat profond.
Nez : le nez est intense et généreux sur des notes de cerises noires, de mûres puis le vin s’ouvre sur des touches finement épicées (poivre blanc).
Bouche : la bouche est ample et riche, une belle fraîcheur en attaque avec de beaux fruits rouges accompagnés de tanins élégants et soyeux. La finale est persistante sur des notes légèrement fumées où se développera avec le temps une pointe minérale.
ACCORD METS & VINS
Ce vin s’accorde avec les viandes rouges, les grillades, plats méditerranéens ou certains fromages comme le Cantal ou le Saint-Nectaire..
Conseils de consommation
Potentiel de garde 10 ans.
Température idéale de service de 16°C.
Avis
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