Cahors Calcaire Rouge 2022
15,50 € TVAC
« Ce Cahors Calcaire Rouge est la preuve qu’un Cahors peut être à la fois profond et d’une buvabilité déconcertante. Nous sommes fascinés par cette « mâche calcaire » qui étire le vin sans jamais l’alourdir. Une cuvée moderne, bio et précise qui réconciliera tous les amateurs de vins de caractère avec le Malbec du Sud-Ouest.«
- Cahors 75 cl BIO
- 100% Malbec
- Potentiel de garde de 8 à 12 ans
- Servir à une température de 16-17°C
- À déboucher 45 min avant le service
TERROIR
Parcelles situées sur le plateau calcaire de Luzech entre 250 et 300 mètres
d’altitude. Assemblage de terroirs calcaires : kimméridgien, marneux et sidérolitiques.
Densité de plantation à 4500 pied hectare.
d’altitude. Assemblage de terroirs calcaires : kimméridgien, marneux et sidérolitiques.
Densité de plantation à 4500 pied hectare.
Vinification et élevage
Enherbement dans le rang, travail mécanique sous le rang. Taille Guillot simple, épamprage précoce, effeuillage manuel, éclaircissage manuel. Culture selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique.
Eraflage, vinification en cuve ouverte de petite contenance. Levures indigènes. Pigeage en début de macération et légers remontages journaliers.
Cuvaison de 15 à 25 jours à 28°C.
Elevage 15 mois en foudre de 30hl.
Eraflage, vinification en cuve ouverte de petite contenance. Levures indigènes. Pigeage en début de macération et légers remontages journaliers.
Cuvaison de 15 à 25 jours à 28°C.
Elevage 15 mois en foudre de 30hl.
LE VIN
Cépage : 100% Malbec
Âge moyen des vignes : 35 ans
Âge moyen des vignes : 35 ans
Note de dégustation :
L’œil : Une robe pourpre sombre.
Le nez : Un bouquet vibrant où s’entremêlent la cerise noire, la violette sauvage et une pointe de menthol rafraîchissante.
La bouche : Une attaque franche et aérienne qui laisse place à une trame veloutée portée par une finale minérale étincelante.
Potentiel de garde : 8 à 12 ans
Température de service : 16°C à 17°C
Accord mets & vins :
- Viandes : Côte de bœuf maturée ou magret de canard aux figues.
- Poissons : Un dos de cabillaud en croûte d’olives noires.
- Végétarien : Lasagnes d’aubergines au parmesan et thym.
- Cuisine du monde : Curry d’agneau épicé (mais pas pimenté).
- Fromages : Vieux Cantal ou un Roquefort pour le contraste.
- Desserts : Tarte au chocolat noir intense et cerises griottes.
- Coup de cœur : Un confit de canard traditionnel du Sud-Ouest.
| Format / contenance | 75 cl |
|---|---|
| Pays | France |
